Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
Astaksantin i zeaksantin dva su važna pigmenta koja se prirodno mogu naći u okolišu. Imaju različita kemijska i fizikalna svojstva.
Što je astaksantin?
Astaksantin je vrsta keto-karotenoida s različitim namjenama. Koristi se kao dodatak prehrani i boja za hranu. Ovaj spoj pripada velikoj klasi kemijskih spojeva koji se nazivaju terpeni. Ovaj spoj možemo svrstati u ksantofil. No trenutno se smatra karotenoidnim spojem koji se sastoji od komponenti koje sadrže kisik kao što su hidroksilne ili ketonske skupine.
Kemijska formula astaksantina je C40H52O4 Molarna masa ovaj spoj je 596,84 g/mol. Čini se kao čvrsti crveni prah gustoće od 1,07 g/cm3 Talište mu je 216 stupnjeva Celzija, a vrelište oko 774 stupnja Celzija.
Prirodno, astaksantin se javlja kao krvavocrveni pigment koji se prirodno proizvodi u slatkovodnim mikroalgama Haematococcus pluvialis iu nekim kvascima. Kada se alge suoče sa šokom zbog nedostatka hranjivih tvari, povećane slanosti ili pretjeranog sunčevog zračenja, vrsta će stvoriti astaksantin. Stoga životinje koje jedu ovu algu na kraju odražavaju crveno-narančastu pigmentaciju astaksantina u različitim stupnjevima. Takve životinje uključuju plamence, oradu, rakove, lososa i pastrvu.
Astaksantin pokazuje strukturne izomerne konfiguracije. Osim toga, također ima dva kiralna centra na 3- i 3'-položajima. To rezultira s tri jedinstvena stereoizomera. Ova tri izomerna oblika mogu se naći u prirodi, ali relativna distribucija znatno varira od jednog organizma do drugog. Dva dominantna oblika astaksantina nazivaju se esterificirani oblik i neesterificirani oblik. Neesterificirani oblik može se naći u kvascu i sintetičkim izvorima. Esterificirani oblik može se naći u izvorima algi. Štoviše, ovi oblici imaju različite duljine dijelova masnih kiselina čiji su sastavi pod utjecajem izvornog organizma i uvjeta rasta.
Što je zeaksantin?
Zeaksantin je uobičajeni karotenoid u prirodi koji je koristan u ciklusu ksantofila. To je pigment koji paprici daje boju. Ovaj spoj se sintetizira u nekim biljkama iu nekim mikroorganizmima. npr. kukuruz, šafran, goji i mnoge druge biljke i mikrobi.
Kemijska formula zeaksantina je C40H56O2 Njegova molarna masa može dati kao 568,8 g/mol. Pojavljuje se u narančasto-crvenoj boji, a talište je 215,5 stupnjeva Celzijusa. Štoviše, netopljiv je u vodi. Javlja se uglavnom u lišću zelenih biljaka. Tamo pomažu u modulaciji svjetlosne energije i ponekad služe kao nefotokemijsko sredstvo za gašenje koje se bavi trostrukim klorofilom. Ovaj klorofil se prekomjerno proizvodi pri visokim razinama svjetlosti tijekom fotosinteze.
Budući da lutein i zeaksantin imaju identične kemijske formule, oni su izomeri. Ali oni nisu stereoizomeri. Lutein se razlikuje od zeaksantina prema položaju dvostruke veze u jednom od krajnjih prstenova. Prema tome, lutein ima tri kiralna centra, ali zeaksantin ima dva. Budući da je simetrija ista, dva stereoizomera zeaksantina su identična, tako da zeaksantin ima samo tri stereoizomerna oblika. Stereoizomer se zove mezo-zeaksantin.
Koja je razlika između astaksantina i zeaksantina?
Astaksantin i zeaksantin dvije su vrste pigmenata. Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između astaksantina i zeaksantina u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – astaksantin protiv zeaksantina
Astaksantin je vrsta keto-karotenoida koji se koristi kao dodatak prehrani i boja za hranu. Zeaksantin je uobičajeni karotenoid u prirodi koji je koristan u ciklusu ksantofila. Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
