peršin protiv korijandera
Dvije vrlo bitne biljke u svijetu kulinarstva, peršin i korijander, pripadaju obitelji Apaceae. Obje se obično koriste za kuhanje i ukrašavanje i nalikuju jedna drugoj u određenoj mjeri s obzirom na izgled i okus. Međutim, razlike postaju očite pri pažljivom promatranju, kao i u njihovoj uporabi u kuhanju.
Što je peršin?
Član obitelji Apiaceae, peršin, znanstveno poznat kao Petroselinum crispum, obično se koristi kao biljka, začin i povrće. Široko korišten u bliskoistočnoj, američkoj i europskoj kuhinji, peršin je jarko zelena biljka koja raste kao dvogodišnja biljka u umjerenim klimatskim područjima i kao jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima. Formirajući rozetu troperastih listova dugih 10–25 cm s listićima od 1–3 cm, peršin također razvija cvjetnu stabljiku visoku oko 75 cm.
Podijeljen u dvije grupe kultivara kao što su lisnati peršin i korijenski peršin, lisnati peršin se još jednom dijeli u dvije vrste kao kovrčavi lisni peršin i pljosnati peršin. Kao ukras raznim jelima, list peršina više se koristi kao pojačivač okusa u jelima kao što su kuhani ili pire krumpir, juhe, jela od riže kao i odresci i variva. Korijenasti peršin, točnije hamburški peršin, uzgaja se kao korjenasto povrće i popularan je sastojak kuhinje srednje i istočne Europe. Korišten u juhama i varivima, peršin se također može jesti sirov kao međuobrok.
Što je korijander?
Korijander, znanstveno poznat kao Coriandrum sativum, a poznat i kao cilantro, kineski peršin ili dhania, jednogodišnja je biljka koja je porijeklom iz regija koje se protežu od južne Europe i sjeverne Afrike do jugozapadne Azije. Vjeruje se da i sjeme i lišće korijandera imaju ljekovita svojstva i koriste se u raznim vrstama kuhinje kao iu raznim lijekovima. Korijander je često korišteni sastojak u bliskoistočnoj, indijskoj, kavkaskoj, mediteranskoj, portugalskoj, afričkoj, južnoazijskoj, jugoistočnoj azijskoj, bliskoistočnoj, kavkaskoj, srednjoazijskoj, mediteranskoj, latinoameričkoj, kineskoj i skandinavskoj kuhinji i koristi se kao aroma pojačivač ili kao biljka. Svježi listovi su prilično ljuti i imaju jak okus s citrusnim prizvukom koji jelima daje poseban okus. Međutim, svježi listovi obilno se koriste u mnogim indijskim jelima, chutneyjima i salatama, kao iu tajlandskoj, kineskoj i meksičkoj kuhinji. Budući da toplina umanjuje njegov okus, najbolje je poslužiti listove korijandera svježe ili dodati neposredno prije posluživanja.
Koja je razlika između korijandera i peršina?
• Korijander je jednogodišnja biljka. Peršin je jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima, a dvogodišnja biljka u umjerenim područjima.
• U kulinarstvu se koriste svi dijelovi korijandera, listovi, korijen, stabljike i sjemenke. Za ukrašavanje i kuhanje koristi se samo peršinov list.
• U usporedbi, korijander je oštrijeg i intenzivnijeg okusa od peršina koji ima blagi, travnati okus.
• Iako pljosnati peršin izgleda vrlo slično korijanderu, korijander ima puno dublju zelenu boju, dok je peršin svijetlije zelene boje.
• Listovi kovrčavog peršina su zaobljeniji, dok su listovi korijandera oštrije nazubljeni. Međutim, u usporedbi s ravnim peršinom, listovi korijandera su zaobljenijeg oblika.
• Korijander je porijeklom iz jugozapadne Azije, južne Europe kao i sjeverne Afrike. Peršin se najviše koristi u bliskoistočnoj, europskoj i američkoj kuhinji.
• Korijander se češće koristi u bliskoistočnoj, azijskoj, indijskoj i latinoameričkoj kuhinji. Peršin je popularniji u europskoj i sjevernoameričkoj kuhinji.
