Ključna razlika između mliječnokiselog i alkoholnog vrenja ovisi o krajnjim proizvodima svakog procesa. Mliječno kiselinska fermentacija proizvodi mliječnu kiselinu kao krajnji proizvod, dok alkoholna fermentacija proizvodi alkohol i ugljikov dioksid kao krajnje proizvode.
Disanje je bitna fiziološka aktivnost svih živih organizama kojom dobivaju energiju za sve metaboličke aktivnosti svog tijela. Istaknuta značajka disanja je izmjena plinova između tijela i okoline. Vidljivo je u disanju ili vanjskom disanju. U stvarnosti, temeljna izmjena odvija se u stanicama aerobnih organizama, a to je proces koji se naziva stanično disanje. Međutim, neki organizmi ne trebaju kisik za disanje. Oni su anaerobni organizmi kao što su neki mikroorganizmi (vrste Clostridium) i parazitski crvi (Ascaris), itd. Dakle, oni provode anaerobno disanje kako bi proizveli energiju. Postoje dva osnovna tipa anaerobnog disanja, a to su mliječno-kiselo vrenje i alkoholno vrenje. U usporedbi s aerobnim disanjem, oba ova anaerobna procesa proizvode malu količinu ATP-a iz jedne molekule glukoze. Stoga su manje učinkoviti procesi.
Što je fermentacija mliječne kiseline?
Fermentacija mliječne kiseline jedna je od dvije vrste fermentacije koju provode anaerobne bakterije kao što su bakterije mliječne kiseline i mišićne stanice životinja. Javlja se kada kisik nije dostupan. Tijekom mliječno-kiselinske fermentacije, proizvedeni piruvat iz glikolize pretvara se u molekule mliječne kiseline. Dakle, piruvat ne prolazi kroz Krebov ciklus ili oksidativnu fosforilaciju. Umjesto toga, jogurt pretvara u mliječnu kiselinu i proizvodi malu količinu energije.
Slika 01: Fermentacija mliječne kiseline
Enzim mliječna dehidrogenaza katalizira pretvorbu pirogrožđane kiseline u mliječnu kiselinu. Nadalje, tijekom ove pretvorbe, redukcijsko sredstvo NADH pretvara se u NAD+ Čisti dobitak fermentacije mliječne kiseline je 2 ATP-a po molekuli glukoze. Posljedično, energetska učinkovitost je oko 41%.
Što je alkoholna fermentacija?
Alkoholna fermentacija je druga vrsta fermentacije koja se odvija u anaerobnim uvjetima. To je anaerobni proces disanja koji proizvodi energiju u obliku ATP-a u biljkama i nekim mikroorganizmima kao što su kvasci itd. Nadalje, ovaj proces se odvija u dva koraka. U početku se piruvat pretvara u dva ugljikova acetaldehida uklanjanjem karboksilne skupine kao molekule ugljičnog dioksida. Nakon toga, acetaldehid se pretvara u etanol uzimajući elektrone od NADH.
Slika 02: Alkoholna fermentacija
Ovdje se NADH pretvara u NAD+ Dakle, alkoholna fermentacija rezultira etanolom i CO2 kao krajnjim produktima. Enzimi kao što su dekarboksilaza aspirugrožđane kiseline i alkohol dehidrogenaza kataliziraju ove reakcije. Štoviše, ovaj proces stvara 2 molekule ATP-a po molekuli glukoze. Stoga je energetska učinkovitost oko 29%.
Koje su sličnosti između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije?
- Fermentacija mliječne kiseline i alkoholna fermentacija su anaerobni respiratorni procesi.
- Također, oba puta generiraju energiju.
- Oboje se događa u anaerobnim uvjetima i proizvodi se mala količina ATP-a (2 ATP molekule iz jedne molekule glukoze).
- Nadalje, glikoliza je zajednički proces u oba procesa.
- Štoviše, NAD+ je redukcijski agens i oba ga regeneriraju.
- Osim toga, u oba ova procesa, krajnji proizvodi su veliki organski spojevi, koji su sami po sebi zalihe energije.
Koja je razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije?
Fermentacija mliječne kiseline i alkoholna fermentacija dvije su vrste procesa vrenja koji se odvijaju u anaerobnim uvjetima. Oba procesa proizvode energiju, ali malu količinu energije. Međutim, ključna razlika između mliječno kisele i alkoholne fermentacije je u tome što mliječno kiselinska fermentacija rezultira laktatom iz glukoze. Dok alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljikovim dioksidom iz glukoze.
Nadalje, mliječno-kisela fermentacija se događa u životinjskim mišićnim stanicama i bakterijama, dok se alkoholna fermentacija odvija u biljkama i nekim mikrobima kao što su kvasci. Dakle, to je još jedna razlika između mliječno kiselog i alkoholnog vrenja. Mliječno kiselinsko vrenje važno je u proizvodnji jogurta i sira, dok je alkoholno vrenje važno u proizvodnji kruha, vina, piva i octa.
Donja infografika o razlici između mliječnokiselog i alkoholnog vrenja detaljno prikazuje sve te razlike.
Sažetak – Mliječna kiselina naspram alkoholne fermentacije
Vrenje ima dvije vrste; mliječno kiselo vrenje i alkoholno vrenje. Oba procesa proizvode energiju i odvijaju se u anaerobnim uvjetima u odsutnosti kisika. Također, obje vrste fermentacije su industrijski važne. Međutim, u sažetku razlika, ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije je u tome što fermentacija mliječne kiseline rezultira laktatom iz glukoze, dok alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljičnim dioksidom iz glukoze. Nadalje, mliječno kiselinsko vrenje odvija se u mišićnim stanicama životinja i određenim mikroorganizmima, dok se alkoholno vrenje odvija u biljnim tkivima i nekim mikroorganizmima.
