Ribs vs Spare Ribs
‘Spare ribs’ je izraz koji se vrlo često koristi kada se govori o raznim svinjskim i goveđim rebarcima. ‘Spare ribs’ je vrsta rebarca koja se tako naziva jer su ih nekada pekli vojnici na vrhovima kopalja. Ovaj članak pobliže proučava rezervna rebarca kako bi došao do razlika koje ima s rebarcima. Cijeli prsni koš životinje izrezan je na različite dijelove koji su različito označeni. Ovi komadi se peku na žaru ili dime i poslužuju se s umakom.
rebarca
Rebra životinje se reže na nekoliko dijelova, a naziv reza je različit ovisno o dijelu rebra iz kojeg dolazi. Postoje razlike u okusu i masnim slojevima osim uobičajenih razlika u kostima i teksturi komada. Prije podjele prsnog koša na različite dijelove, unutarnja površina se očisti od sloja koji se sastoji od vezivnog tkiva jer taj sloj otežava kuhanje mesa.
Spare Ribs
Spareribs, ili rezervna rebra, su naravno isječak od prsnog koša svinje. Dolazi iz najdonjeg dijela; to je prsna kost svinje. Nalazi se uz trbuh životinje. Nemojte brkati ovaj rez s bebinim stražnjim rebrima jer dolaze od vrha prsnog koša. Puno je više mesa na dnu nego na vrhu prsnog koša, zbog čega su rebra puno ukusnija i sočnija od malih leđnih rebara. Rebra su koščata i ravna. Između prsne kosti i trbuha nalazi se dugačak dio svinje koji sadrži 11 ili 13 kostiju. Sve su te kosti povezane s mesom, a na njima je i meso.
Ribs vs Spare Ribs
• Rebra svinje ili goveda najukusniji su komadi koji se dobivaju iz prsnog koša životinje i jedu nakon pečenja na žaru, roštilja, dimljenja itd.
• Spare ribs nisu neka rezervna rebra ili extra ribs kao što mnogi misle.
• Rezervna rebra također se nazivaju sparebrs ili bočna rebra.
• Rezervna rebra su izrez iz prsnog koša poput stražnjih rebara bebe, iako većina ljudi brka ta dva reza.
• Rezervna rebra se dobivaju od najdonjeg dijela prsnog koša prema prsnoj kosti i trbuhu.
• Leđna rebra bebe su rez rebara dobiven od vrha prsnog koša.
• Rezervna rebra su pljosnatija i koščatija od dječjih stražnjih rebara.
