Ključna razlika između fermentacije i truljenja je u tome što je fermentacija metabolički proces u kojem mikroorganizmi, posebice kvasci i bakterije, pretvaraju šećer u kiseline, plinove i alkohole, dok je truljenje raspadanje organske tvari od strane mikroorganizama, što rezultira stvaranje komposta i neugodan miris.
Vrenje i truljenje dva su procesa koja provode mikroorganizmi, posebice bakterije i gljivice. Oba procesa su anaerobna. Oni pretvaraju složene organske molekule u jednostavnije oblike. Fermentacijom se dobivaju željeni proizvodi i to je kontrolirani proces. Truljenje proizvodi komposte i neugodan miris, a nije kontroliran proces.
Što je fermentacija?
Fermentacija je anaerobni proces koji pretvara molekule šećera u kiseline i plinove ili alkohole. Čine ga fermentativni mikroorganizmi kao što su kvasci i bakterije. Budući da je to anaerobni proces, odvija se u nedostatku molekularnog kisika. Fermentacija je industrijski važan proces. Stoga ovaj metabolički proces ima veliku primjenu u industrijskoj proizvodnji mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića.
Slika 01: Fermentacija
Postoje dvije glavne vrste fermentacije, a obje zahtijevaju sudjelovanje enzima. Ova dva procesa su mliječno-kisela fermentacija i etanolna fermentacija. U mliječno kiseloj fermentaciji, pretvorba piruvatnog šećera u mliječnu kiselinu odvija se pod utjecajem dehidrogenaze mliječne kiseline. Fermentacija mliječne kiseline prvenstveno se odvija u bakterijama i ljudskim mišićima. Nakupljanje mliječne kiseline u ljudskim mišićima dovodi do pojave grčeva. Fermentacija etanola odvija se prvenstveno u biljkama i u nekim mikrobima. Enzimi acetaldehid dekarboksilaza i etanol dehidrogenaza olakšavaju ovaj proces.
Što je Putrefaction?
Truljenje je razgradnja organske tvari djelovanjem mikroorganizama. To je vrsta anaerobne razgradnje organske tvari. To je proces koji se ne može kontrolirati. Općenito, truljenje proizvodi neugodan miris. Ponekad truljenje stvara i otrovne organske spojeve. Bakterije truleži i gljivice oslobađaju plinove koji mogu prodrijeti i razgraditi organsku tvar. Truljenje je peta faza smrti. Obično se javlja između 10 i 20 dana nakon smrti organizma. Truljenje uglavnom uključuje razgradnju proteina, razgradnju tkiva i ukapljivanje organa.
Slika 02: Truljenje
Postoje vanjski i unutarnji čimbenici koji utječu na truljenje. Temperatura okoliša, vlaga i izloženost zraku te izloženost svjetlosti nekoliko su vanjskih čimbenika. Starost mrtvog tijela, vanjske ozljede, stanje i uzrok smrti nekoliko su unutarnjih čimbenika koji utječu na truljenje. Brzina truljenja veća je u zraku nego u tlu i vodi. Truljenje mogu odgoditi određene kemikalije uključujući karbolnu kiselinu, arsen, strihnin i cink klorid
Koje su sličnosti između fermentacije i truljenja?
- Vrenje i truljenje uključuju transformaciju organske tvari u jednostavne molekule.
- I fermentaciju i truljenje vrše mikroorganizmi.
- Ovi procesi mogu proizvesti neke jedinstvene mirise.
- Mikrobi provode ova dva procesa kako bi dobili potrebnu energiju.
- Oba procesa uključuju višestruke kemijske reakcije.
Koja je razlika između fermentacije i truljenja?
Fermentacija je anaerobni mikrobni proces koji pretvara šećere u kiseline, plinove i alkohole. Truljenje je anaerobni proces koji razgrađuje mrtve biljne i životinjske tvari. Dakle, ovo je ključna razlika između fermentacije i truljenja. Štoviše, fermentacija je kontrolirani proces, dok je truljenje nekontrolirani proces.
Što se tiče primjene, fermentacija je industrijski važna u proizvodnji mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića, dok je truljenje važno u razgradnji i recikliranju tvari u prirodi.
Donja infografika sažima razlike između fermentacije i truljenja u tabličnom obliku.
Sažetak – Fermentacija nasuprot truljenju
I fermentacija i truljenje mikrobni su procesi koji se odvijaju anaerobno. Složena organska tvar pretvara se u jednostavnije građevne blokove pomoću oba procesa. Fermentacija je kontrolirani proces, dok je truljenje proces koji se ne može kontrolirati. Štoviše, truljenje proizvodi karakterističan neugodan miris, za razliku od fermentacije. Dakle, ovo sažima razliku između fermentacije i truljenja.
