Ključna razlika između asimilacije šećera i fermentacije je u tome što je asimilacija šećera proces skladištenja viška šećera u našim stanicama za kasniju upotrebu, dok je fermentacija proces razgradnje šećera kroz anaerobni proces.
Asimilacija šećera je izraz koji se koristi za opisivanje skladištenja viška glukoze u jetri i mišićnim stanicama u obliku glikogena. Fermentacija je, s druge strane, biokemijski proces koji se odvija u anaerobnim uvjetima.
Što je asimilacija šećera?
Asimilacija šećera je izraz koji se koristi za opisivanje skladištenja viška glukoze u jetri i mišićnim stanicama u obliku glikogena. Ovo skladištenje događa se nakon procesa razgradnje složenih ugljikohidrata da bi se dobila glukoza i njezina apsorpcija. Kada jedemo hranu koja sadrži ugljikohidrate, naše tijelo počinje probavljati ugljikohidrate, počevši od naših usta do tankog crijeva uz prisutnost različitih enzima i probavnih sokova, što pomaže u kretanju hrane kroz probavni sustav. Ovdje naše tijelo razgrađuje ugljikohidrate u glukozu, vrstu šećera od koje se izrađuju ugljikohidrati.
Nakon toga glukoza prelazi u tanko crijevo, ali je naše tjelesne stanice još uvijek ne mogu iskoristiti. Stoga, kada je glukoza u tankom crijevu, ona se apsorbira u krv. Glukoza u krvi signalizira našoj gušterači da luči inzulin, enzim koji pomaže našim stanicama da apsorbiraju glukozu. Višak glukoze koji ulazi u stanice ima tendenciju pohranjivanja/asimiliranja.
Međutim, način na koji naše tijelo asimilira šećer može varirati ovisno o vrsti hrane koju jedemo. I šećer i ugljikohidrati na kraju nam daju energiju. Na primjer, neka hrana koju konzumiramo bogata je šećerom. Ova hrana se brzo probavlja i brže dospijeva u krv. Kao odgovor na to, naša gušterača proizvodi više inzulina za asimilaciju šećera.
Slika 01: Struktura glikogena
Kad god nam ponestane šećera u krvi (nedostatak glukoze), pohranjeni glikogen u našim stanicama nastoji se pretvoriti u glukozu, a taj proces pretvorbe poznat je kao glikogenoliza.
Što je fermentacija?
Fermentacija je biokemijski proces koji se odvija u anaerobnim uvjetima. Taj se proces odvija u nedostatku molekularnog kisika. Većina mikroba, biljaka i ljudskih mišićnih stanica sposobna je vršiti fermentaciju unutar njih. Tijekom njegovog procesa, molekule šećera nastoje se pretvoriti u alkohole i kiseline. Ova kemijska reakcija ima veliku primjenu u industrijskoj proizvodnji mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića. Postoje dva oblika fermentacije kao što su etanolna fermentacija i mliječno kisela fermentacija.
Etanolna fermentacija je biokemijski proces u kojem dolazi do pretvorbe šećera u staničnu energiju. Molekule šećera koje mogu proći kroz ovaj proces uključuju glukozu, fruktozu i saharozu. Tijekom proizvodnje stanične energije, ovaj proces također proizvodi etanol i ugljični dioksid. To su nusprodukti fermentacije etanola. Obično se ova fermentacija odvija u prisutnosti kvasca i u odsutnosti plinovitog kisika. Stoga ga možemo nazvati anaerobnim biološkim procesom. Štoviše, ovaj se proces odvija kod nekih vrsta riba kao što su zlatne ribice i opskrbljuje te ribe energijom kada nema dovoljno kisika.
Slika 02: Proces fermentacije etanola
S druge strane, mliječno-kisela fermentacija je biokemijski proces u kojem se glukoza ili slična molekula šećera pretvara u staničnu energiju i metabolit laktat. Ovdje molekula šećera može biti ili glukoza ili neka druga molekula šećera sa šest atoma ugljika. Mogu se koristiti i disaharidi poput saharoze. Laktat je mliječna kiselina u otopini. Fermentacija mliječne kiseline je anaerobni proces koji se odvija u nekim bakterijama i životinjskim stanicama, uključujući mišićne stanice. U prisutnosti kisika u stanicama, stanica nastoji zaobići proces fermentacije i izvršiti stanično disanje. Ali postoje neki fakultativni anaerobni organizmi koji mogu obavljati i fermentaciju i disanje u prisutnosti plinovitog kisika.
Koja je razlika između asimilacije šećera i fermentacije?
Asimilacija i fermentacija šećera opisuju procese skladištenja i razgradnje šećera u našem tijelu. Ključna razlika između asimilacije šećera i fermentacije je u tome što je asimilacija šećera proces skladištenja viška šećera u našim stanicama za kasniju upotrebu, dok je fermentacija proces razgradnje šećera kroz anaerobni proces.
Sažetak – Asimilacija šećera nasuprot fermentaciji
Asimilacija i fermentacija šećera opisuje procese skladištenja i razgradnje šećera u našem tijelu. Ključna razlika između asimilacije šećera i fermentacije je u tome što je asimilacija šećera proces skladištenja viška šećera u našim stanicama za kasniju upotrebu, dok je fermentacija proces razgradnje šećera kroz anaerobni proces.
