Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol pojavljuje u krutom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol pojavljuje u tekućem stanju.
Acilglicerol je ester glicerola i masne kiseline koji se prirodno pojavljuje kao masti i masna ulja. Sinonimi za ovaj pojam su glicerid i triglicerid. Postoje različite vrste acilglicerola, kao što su monogliceridi, digliceridi i trigliceridi. Svi ovi acilgliceroli spadaju u dvije kategorije: zasićeni i nezasićeni acilgliceroli.
Što je zasićeni acilglicerol?
Zasićeni acilgliceroli su acilglicerolni spojevi koji imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika i nemaju dvostruke ili trostruke veze. U kemijskoj strukturi ovih spojeva prevladavaju zasićene masne kiseline. Stoga su zasićeni acilglicerolni spojevi zasićeni kovalentnim vezama oko atoma ugljika, gdje možemo uočiti maksimalan broj atoma vodika za određeni broj atoma ugljika u kemijskoj strukturi zasićenog acilglicerola.
Slika 01: Loj
Općenito, ova vrsta acilglicerola ima visoko talište u usporedbi s odgovarajućim nezasićenim acilglicerolima, koji imaju sličnu molekularnu težinu. To čini acilglicerol čvrstim na sobnoj temperaturi. Neki primjeri uključuju loj, mast, stearin itd.
Što je nezasićeni acilglicerol?
Nezasićeni acilgliceroli su acilglicerolni spojevi koji imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma zajedno s jednostrukim vezama. U molekuli može postojati jedna ili više dvostrukih ili trostrukih veza. U kemijskoj strukturi ovih spojeva prevladavaju nezasićene masne kiseline. Drugim riječima, nezasićeni oblik nije zasićen sigma kovalentnim vezama oko ugljikovih atoma; stoga imaju minimalni broj atoma vodika za određeni broj atoma ugljika u strukturi lanca masne kiseline.
Slika 02: Triolein je primjer nezasićenog acilglicerola
Postoje dvije glavne vrste nezasićenog acilglicerola; oni su mononezasićeni acilgliceroli i polinezasićeni acilgliceroli. Jednostruko nezasićeni oblik sadrži samo jednu dvostruku vezu po ugljikovom lancu, dok polinezasićeni oblik može imati dvije ili više dvostrukih veza po ugljikovom lancu u istoj molekuli.
Obično višestruko nezasićeni oblici imaju važnu primjenu u prehrambenoj industriji zbog svojih nutritivnih aspekata, ali mogu postojati i neke primjene izvan hrane. Neprehrambene primjene uključuju proizvodnju ulja za sušenje, uključujući laneno, tungovo, makovo ulje, perilla i orahovo ulje.
Koja je razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola?
Zasićeni i nezasićeni acilgliceroli razlikuju se jedni od drugih prema obrascima vezivanja. Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol pojavljuje u krutom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol pojavljuje u tekućem stanju. To je zato što zasićeni acilgliceroli imaju samo jednostruke veze oko ugljikovih atoma, što im daje visoko vrelište. S druge strane, nezasićeni acilgliceroli imaju jednu ili više dvostrukih ili trostrukih veza oko ugljikovih atoma, što daje nisko vrelište. Neki primjeri zasićenih oblika uključuju loj, mast, stearin itd., dok je triolein primjer nezasićenog oblika.
U nastavku je sažetak razlika između zasićenog i nezasićenog diacilglicerola u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – zasićeni naspram nezasićenog acilglicerola
Zasićeni acilgliceroli su acilglicerolni spojevi koji imaju samo jednostruke veze između atoma i nemaju dvostruke ili trostruke veze. Nezasićeni acilgliceroli su acilglicerolni spojevi koji imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma zajedno s jednostrukim vezama. Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol pojavljuje u krutom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol pojavljuje u tekućem stanju. To je zbog prirode kemijskih veza u ta dva oblika kemijskih spojeva.
