Janjetina protiv ovčetine
Meso domaće ovce poznato je kao ovčetina ili janjetina ovisno o dobi životinje. I ovčetina i janjetina dospjele su na blagovaonicu kao čisto ukusno i skupo jelo. Osim razlike u starosti ova dva ukusna izvora proteina, drugi čimbenici poput sadržaja, okusa i potražnje važni su za raspravu.
Janjetina
Janjetina se odnosi i na mlađe ovce mlađe od godinu dana kao i na njihovo meso. U Australiji, janjad koja se uzgaja za meso poznata je kao vrhunska janjetina. Slana janjetina je meso janjetine koja je pala u slanim močvarama u Australiji. Janje je najmlađe s nepunih 12 tjedana, a šestomjesečno janje poznato je kao proljetno janje; oboje su hranjeni mlijekom. Međutim, janjetina je ukusan izvor proteina za mnoge ljude diljem svijeta. Okus janjetine je blag zbog mekoće nemasnog mesa, što se najviše preferira u zapadnim zemljama. Boja nemasnog mesa je od svijetlo do tamno ružičaste i sadrži više masti. Kosti su također nježne teksture kod janjadi i porozne su strukture. Prednja četvrtina, hrbat i stražnja četvrtina su tri glavne vrste mesa u janjetini. Vrat, lopatica i prednja noga nalaze se u prednjoj četvrtini, dok slabina uključuje meso oko rebara. Prednja četvrtina sadrži više vezivnog tkiva nego u drugim rezovima. Cijelo janje je teško oko 5 – 8 kilograma. Međutim, kako se navodi u Australiji, stara janjetina ili janjetina odojka (stara oko 7 mjeseci i hranjena mlijekom) teška je do 30 kilograma i nije dovoljno stara da bi se mogla nazvati ovčetinom. Prema različitim rezovima, kuhari su osmislili recepte kako bi iz janjetine izvukli najbolji okus za posluživanje u jelima koja dolaze na blagovaonske stolove.
Ovčetina
Ovčetina je meso odrasle ovce, muške i ženske (poznate kao ovan i ovca). Obično ovca treba biti starija od dvije godine da bi se njezino meso moglo nazvati ovčetinom. Međutim, ovčetina je u Sjedinjenim Državama poznata kao janjetina. Ovčetina iz slanog grma još je jedan oblik koji potječe od odraslih Merinosa (ovca koje se koriste za proizvodnju vune) koji su pasli slane biljke u Australiji. Ovčetina je jačeg okusa koji je rezultat koncentriranih masnih kiselina u mišićima, što se preferira u većini zemalja Bliskog i Dalekog istoka. Općenito, količina masti je niža u ovčetini, ali varira ovisno o komadima. Boja varira između svijetlo i tamnocrvene jer je meso jače teksture. Kosti također postaju jače i puno bjelje kako životinja raste.
Koja je razlika između janjetine i ovčetine?
– U usporedbi ova dva, oba su skupa, ali janjetina vrijedi više.
– Naziva i komada prema receptima ima mnogo za janjetinu, dok ovčetinu ima manje.
– Sadržaj bjelančevina nešto je veći u ovčetini, dok je u janjetini udio masti nešto veći.
– U zapadnim zemljama postoji veća potražnja za janjetinom, dok je ovčetina popularnija u zemljama Bliskog istoka i dalekog istoka (uključujući i južnu Aziju).
– Osim dobnih razlika kod ovčetine i janjetine, prehrambene navike također su podvrgnute nekim klasifikacijama.
Uz različite komade i recepte, ovčetina i janjetina izvrsni su izvori proteina za ljude.
