Aditivi u hrani protiv konzervansa | Konzervans u hrani protiv aditiva u hrani
Među velikim brojem problema koji se javljaju u prehrambenoj industriji, kvarenje hrane i nedostaci u kvaliteti igraju vitalnu ulogu tako što postaju velike prepreke na putu prema cilju prihvaćanja potrošača. U tom slučaju industrija pokušava inovirati stvari koje mogu preskočiti te prepreke. Neki od njih mogu uspješno riješiti probleme i pomoći u unapređenju tehnologije. Prehrambeni aditivi i konzervansi često se koriste u prehrambenoj industriji. Oba su povezana s preradom prehrambenih materijala. Ne samo da se prerađuju, već se bave i skladištenjem hrane. Sve su to kemijski spojevi koji se mogu dodati hrani prirodno ili umjetno. Oni će pomoći u sprječavanju pogoršanja i poboljšanju prihvaćanja potrošača.
aditivi u hrani
Prema definiciji koju je dala Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Američkih Država (FDA), prehrambeni aditiv je „svaka tvar čija namjeravana uporaba rezultira ili se može razumno očekivati da će rezultirati, izravno ili neizravno, njezinim postajanjem komponenta ili na drugi način utječe na karakteristike bilo koje hrane”. Svrha dodavanja ovih spojeva hrani može varirati ovisno o zahtjevu. Ne samo da održavaju kvalitetu i sigurnost hrane, već također mogu poboljšati nutritivni sastav i pomoći u obradi proizvoda. Na temelju nekoliko kriterija, prehrambeni aditivi se mogu kategorizirati na različite načine. Dijele se u dvije osnovne kategorije: prirodne i umjetne. Šećer, sol i začini mogu se opisati kao neki od uobičajenih prirodnih dodataka hrani. Aditivi se opet mogu poddijeliti na temelju njihove svrhe dodavanja. U tu kategoriju spadaju boje, konzervansi, antioksidansi, emulgatori, zaslađivači i arome. Drugi način kategorizacije prehrambenih aditiva je način dodavanja. Ako je aditiv namjerno dodan, razlikuje se od aditiva koji se dodaje neizravno kada je hrana izložena tijekom rukovanja ili tijekom skladištenja. Postoji poseban način da se ukratko protumači naziv prehrambenih aditiva na njihovom pakiranju. Sustav je odobrila Europska unija, a zove se 'E number' sustav. Prema tom sustavu, postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj za sebe (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu).
Konzervansi za hranu
Konzervansi se mogu klasificirati u dvije kategorije kao antioksidansi i antimikrobna sredstva. Askorbinska kiselina, BHT i BHA neki su od antioksidansa koji mogu spriječiti užeglost masti ili kvarenje voća. Antimikrobna sredstva mogu spriječiti rast suvišnih mikroorganizama kao što su bakterije kvarenja i plijesni. Dodavanjem konzervansa možete u većoj mjeri osigurati kvalitetu i sigurnost hrane. Oni utječu na biološke i kemijske komponente u prehrambenom materijalu. Konzervansi se u hranu dodaju u vrlo malim količinama. Postoji najveća dopuštena razina za svaki kemijski aditiv koja je vrlo određena.
Koja je razlika između aditiva u hrani i konzervansa u hrani?
• Prehrambeni aditivi su širok raspon kemijskih spojeva koji se koriste u različite svrhe obrade i skladištenja hrane.
• Konzervansi su također vrsta aditiva u hrani koji inhibiraju rast bakterija, kvasaca i plijesni u hrani te sprječavaju neke neugodne kemijske reakcije poput oksidacije lipida.
