Cimet protiv kasije
Iako se taj mirisni i omiljeni začin koji uljepšava bezbroj recepata obično naziva cimetom, važno je znati da u svijetu postoje različiti oblici cimeta. Dok je mljeveni cimet prilično teško razlikovati, kada je cijeli, prilično je lako razlikovati jedan oblik cimeta od drugog. Cimet i kasija dva su oblika cimeta koje je prilično teško razlikovati. Sakupljene iz biljaka koje pripadaju istoj obitelji Lauraceae kao i istom rodu Cinnamomum, malo toga postoji što bi ih razlikovalo.
Što je cimet?
Cimet ili ono što se kolokvijalno naziva "pravi cimet", "pravi cimet" ili cejlonski cimet potječe iz biljke Cinnamomum zeylanicum koja je porijeklom iz Šri Lanke. Nježna unutarnja kora ovih biljaka bere se i suši u uredne male perčiće ili štapiće kako bi se od nje napravio začin. "Pravi cimet" je svijetlosmeđe boje, papirnast je i krt, uredno smotan u jedno spiralno pero. Osim što se koristi kao mirisni začin koji se koristi u svim vrstama slatkih i slanih jela, dobrobiti cejlonskog cimeta su brojne. Obično se koristi za gastrointestinalne probleme, prevenciju mučnine ili povraćanja, regulaciju dijabetesa, nadutost, prehladu i proljev između mnogih drugih, cimet ima divan egzotičan buket koji je sladak, začinjen i mirisan s notama citrusa, cvijeća i klinčića.
Što je Cassia?
Izraz kasija obično se koristi za označavanje vrsta cimeta koje se uzgajaju u zemljama poput Burme, Kine, Indonezije, Vijetnama i Srednje Amerike. Vrsta Cinnamomum aromaticaum obično se naziva "saigonski cimet" ili "kineski cimet", dok se vrsta Cinnamomum burmannii često naziva "Padang cassia" ili "javanski cimet". Cassia cimet je tamno crvenkaste boje i dolazi u drvenastim trakama i ima snažan intenzivan okus koji se često percipira kao ljut. Zbog toga se kasija često koristi u slanim jelima, posebice u pripremi jela od govedine ili peradi ili u mješavinama i začinima za kiseljenje. Cassia također ima veliku količinu fitokemikalije kumarina koja razrjeđuje krv, što može predstavljati opasnost po zdravlje ako se konzumira redovito iu prekomjernim količinama, što je dovelo do toga da je Njemačka zabranila uvoz cimeta cassia.
Koja je razlika između kasije i cimeta?
• Kasija se uzgaja u zemljama poput Burme, Kine, Vijetnama, Indonezije i Srednje Amerike. Cimet ili pravi cimet potječe iz Šri Lanke.
• Biljke Cinnamomum aromaticaum ili Cinnamomum burmannii proizvode kasiju. Cimet se dobiva iz biljke Cinnamomum zeylanicum.
• Cimet je svijetlosmeđe boje, dok je kasija tamnocrvenkaste boje.
• Kora cimeta je papirnata i dolazi u mnogo slojeva uredno uvijenih pera. Kasija je grublja i dolazi u drvenastim trakama.
• Cimet nosi egzotičan buket koji je sladak, začinjen i mirisan s notama citrusa, cvijeća i klinčića što mu omogućuje upotrebu u slatkim i slanim jelima. Kasija je oštrija i ljući od cimeta i općenito se koristi u slanim jelima.
• Kasija sadrži visoku razinu fitokemijskog kumarina koji razrjeđuje krv, dok je u cimetu sadržaj kumarina vrlo nizak.
