Ključna razlika – antioksidansi u odnosu na fitokemikalije
Prvo shvatimo dva pojma antioksidansi i fitokemikalije prije nego što prijeđemo na raspravu o razlici između antioksidansa i fitokemikalija. Antioksidansi su prirodni ili sintetski kemijski sastojci koji štite ljudske stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Fitokemikalije su prirodni kemijski sastojci dobiveni iz biljaka koji pružaju različite zdravstvene dobrobiti za ljude. Ključna razlika između antioksidansa i fitokemikalija je u tome što je glavna funkcija antioksidansa uništavanje ili gašenje slobodnih radikala u staničnom okruženju, dok fitokemikalije imaju različite funkcije uključujući sprječavanje djelovanja slobodnih radikala, stimulaciju enzima, ometanje replikacije DNK itd. Iako se ove dvije klase kemijskih tvari preklapaju u nekim područjima, postoje značajne razlike između antioksidansa i fitokemikalija. Stoga je svrha ovog članka istaknuti razlike između antioksidansa i fitokemikalija.
Što su antioksidansi?
Antioksidansi mogu spriječiti djelovanje slobodnih radikala. Stoga mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, raka i stanja povezanih sa starenjem (Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest). Slobodni radikali su vrlo reaktivni atomi ili skupine atoma jer imaju barem jedan nespareni elektron. Slobodni radikali proizvode štetnu oksidaciju također poznatu kao oksidativni stres koji može oštetiti stanične membrane i stanični sadržaj. Oksidativni stres ili prekomjerno stvaranje slobodnih radikala u staničnom okruženju javlja se prirodno kao i kada ste izloženi štetnim čimbenicima iz okoliša kao što su zračenje ili duhanski dim. U nekim slučajevima slobodni radikali potiču korisnu oksidaciju koja proizvodi energiju i ubija štetne bakterije. Kao što naziv "antioksidansi" sugerira, oni sprječavaju ili smanjuju ovaj oksidativni stres i mogu inhibirati oksidativno oštećenje staničnih komponenti kao što su DNK, proteini i lipidi. Ovi antioksidativni spojevi mogu se dobiti iz životinjskih i biljnih izvora hrane. Primjeri antioksidativnih tvari uključuju fenolne spojeve, antocijanin, vitamine A, C i E, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, butilirani hidroksianizol, flavonoide i slobodne masne kiseline.
Što su fitokemikalije?
Fitokemikalije su kemijske kombinacije koje se prirodno pojavljuju u različitim biljnim vrstama. Phyto znači "biljka" na grčkom jeziku. Svaka biljka sadrži stotine fitokemikalija i postoje dokazi istraživanja da te fitokemikalije mogu pomoći u prevenciji mnogih nezaraznih bolesti. Fitokemikalije se nalaze u biljnim materijalima poput voća, povrća, orašastih plodova, začina, žitarica, mahunarki, žitarica i graha. Primjeri fitokemikalija uključuju skupine tvari kao što su antocijanin, polifenoli, fitinska kiselina, oksalna kiselina, lignani i izoflavoni, kao i folna kiselina i vitamin C, vitamin E i beta-karoten (ili provitamin A). Neke su fitokemikalije odgovorne za boju i druga organoleptička svojstva, poput narančaste boje mrkve odnosno mirisa cimeta. Iako mogu imati biološki značaj, nisu prepoznati kao esencijalne hranjive tvari. Fitokemikalije imaju zaštitna ili preventivna svojstva. Svaka fitokemikalija funkcionira drugačije, a ovo su neke od mogućih funkcija:
- Antioksidans – Neke fitokemikalije imaju antioksidativno djelovanje i štite stanice od oksidativnog oštećenja čime se smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
- Djeluju kao hormoni – izoflavoni i lignani, koji se nalaze u soji, oponašaju ljudske estrogene i na taj način pomažu u smanjenju simptoma menopauze i osteoporoze. Također su poznati kao fitoestrogeni.
- Spojevi koji sprječavaju rak – neke fitokemikalije koje se nalaze u hrani mogu imati svojstva u borbi protiv raka.
- Stimulacija enzima – Indoli stimuliraju enzime koji čine estrogen manje učinkovitim i mogu smanjiti rizik od raka dojke.
- Ometanje replikacije DNA – Saponini pronađeni u grahu inhibiraju reprodukciju stanične DNA, čime sprječavaju proliferaciju stanica raka. Kapsaicin, koji se nalazi u paprici, štiti DNK od štetnih kancerogenih tvari.
- Antibakterijski učinak – Fitokemikalija alicin iz češnjaka, kao i kemijski spojevi porijeklom iz začina, djeluju antibakterijski
- Fizičko zaštitno djelovanje – neke se fitokemikalije fizički vežu za stanične stijenke i na taj način inhibiraju prianjanje patogena na ljudske stanične stijenke. Na primjer, proantocijanidini su odgovorni za svojstva bobičastog voća protiv prianjanja.
- Smanjite bioraspoloživost hranjivih tvari: goitrogeni koji se nalaze u kupusu inhibiraju apsorpciju joda, a oksalna kiselina i fitinska kiselina koje se nalaze u mahunarkama inhibiraju apsorpciju željeza i kalcija. Također su poznati kao antinutritivni kemijski spojevi.
Koja je razlika između antioksidansa i fitokemikalija?
Definicija antioksidansa i fitokemikalija
Antioksidansi: Antioksidansi su kemijski spojevi koji se mogu boriti protiv oksidacije.
Fitokemikalije: Phyto na grčkom znači "biljka". Stoga su fitokemikalije kemijske kombinacije koje se prirodno pojavljuju u biljnim vrstama.
Karakteristike antioksidansa i fitokemikalija
Izvor
Antioksidansi: Antioksidansi se mogu dobiti iz biljne i životinjske hrane.
Fitokemikalije: fitokemikalije potječu samo iz biljnih izvora kao što su povrće, voće, žitarice, grah, orašasti plodovi i sjemenke.
Funkcija
Antioksidansi: Antioksidansi pomažu u sprječavanju oštećenja stanica od vrlo reaktivnih i nestabilnih slobodnih radikala.
Fitokemikalije: Fitokemikalije imaju više funkcija.
Štetni učinak
Antioksidansi: Antioksidansi se smatraju dobrima za zdravlje.
Fitokemikalije: Fitokemikalije mogu djelovati kao antinutritivni spojevi i smanjiti bioraspoloživost hranjivih tvari. Stoga nisu uvijek dobri za zdravlje i dobrobit. Npr.: fitinska kiselina, oksalna kiselina.
E-brojevi
Antioksidansi: E-brojevi antioksidansa kreću se od E300–E399. Primjeri prirodnih antioksidansa su askorbinska kiselina (E300) i tokoferoli (E306). Sintetski antioksidansi uključuju propil galat (PG, E310), tercijarni butilhidrokinon (TBHQ), butilirani hidroksianizol (BHA, E320) i butilirani hidroksitoluen (BHT, E321).
Fitokemikalije: Fitokemikalije nemaju specifičan raspon E-broja jer neke fitokemikalije djeluju kao antioksidansi (E300–E399), neke kao spojevi za bojenje (E100–E199), itd.
Industrijska primjena
Antioksidansi: Antioksidansi se koriste kao konzervansi u hrani i kozmetici. Ovi konzervansi uključuju prirodne antioksidanse kao što su askorbinska kiselina, tokoferoli, propil galat, tercijarni butil hidrokinon, butilirani hidroksianizol i butilirani hidroksitoluen. Osim toga, antioksidansi se često dodaju industrijskim neprehrambenim proizvodima. Koristi se kao stabilizator u gorivima i mazivima za inhibiciju oksidacije, u benzinu za inhibiciju polimerizacije koja dovodi do razvoja ostataka onečišćenja motora i za sprječavanje degradacije gume i benzina.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se široko koriste kao dodaci prehrani (funkcionalna hrana, nutraceutici) za prevenciju nezaraznih bolesti.
Metoda analize
Antioksidansi: Sadržaj antioksidansa obično se analizira korištenjem snažnog radikala ili identificiranjem redukcijske sposobnosti. Primjeri su DPPH metoda uklanjanja radikala, aktivnost uklanjanja hidroksilnih radikala, kapacitet apsorbancije kisikovih radikala (ORAC), ABTS metoda uklanjanja radikala ili aktivnost redukcije željeza ili FRAF test.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se analiziraju pomoću standardne fitokemikalije. Na primjer, ukupni sadržaj fenola analizira se Folin-Cioc alteu kolorimetrijskom metodom uz pomoć standardnog fenolnog spoja poznatog kao galna kiselina.
Degradacija
Antioksidansi: Antioksidansi su vrlo osjetljivi na razgradnju kada se izlože kisiku, sunčevoj svjetlosti, temperaturi itd. Kao primjer, antioksidansi vitamina A, C ili E mogu se uništiti dugotrajnim skladištenjem ili produljenim kuhanjem povrća.
Fitokemikalije: U usporedbi s antioksidansima, fitokemikalije (bez antioksidativnog djelovanja) mogu donekle izdržati napredne čimbenike okoliša.
Primjeri
Antioksidansi: selen (brokula, cvjetača), alil sulfidi (luk, poriluk, češnjak), karotenoidi (voće, mrkva), flavonoidi (cvjetača, prokulice, grožđe, rotkvice i crveni kupus), polifenoli (čaj, grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, plodovi mora), lecitin (jaje)
Fitokemikalije: izoflavoni i lignani (soja, crvena djetelina, cjelovite žitarice i laneno sjeme), selen (brokula, cvjetača), alil sulfidi (luk, poriluk, češnjak), karotenoidi (voće, mrkva), flavonoidi (cvjetača, Prokulice, grožđe, rotkvice i crveni kupus), polifenoli (čaj, grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, plodovi mora), lecitin (jaje)), indoli (kupusnice), terpeni (agrumi i trešnje).
U zaključku, iako nekoliko fitokemikalija djeluje kao antioksidans za promicanje dobrog zdravlja, mnoge od njih imaju dodatne funkcije. Poznato je da ljudi koji jedu odgovarajuće količine voća i povrća bogatog čitavim spektrom antioksidansa i fitokemikalija koji štite zdravlje imaju manju učestalost nezaraznih bolesti.
