Ključna razlika – MUFA naspram PUFA
Mast je također poznata kao lipid. To je organska molekula i jedan je od tri makronutrijenta. Sastoji se od tri molekule masne kiseline vezane na središnju molekulu glicerola. Stoga je molekula masti poznata i kao triglicerid. Masti su neophodna komponenta naše prehrane. Masti mogu biti dvije vrste, naime zasićene masti i nezasićene masti, ovisno o načinu na koji su atomi vodika povezani s atomima ugljika u lancima masnih kiselina. Zasićene masti nemaju dvostruko vezane molekule ugljika u lancu masne kiseline. Nezasićene masti sadrže jednu ili više dvostrukih vezanih molekula ugljika u svojim lancima masnih kiselina. Nezasićene masti su dvije vrste; mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA). MUFA sadrži jednu dvostruku vezu u lancu masne kiseline molekule masti. PUFA sadrži dvije ili više dvostrukih veza u lancu masne kiseline. Ovo je ključna razlika između MUFA i PUFA. I MUFA i PUFA su zdrave masti jer smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i kolesterola u krvi.
Što je MUFA?
Mononezasićene masne kiseline (MUFA), kao što ime sugerira, su nezasićene masne kiseline koje sadrže jedan (mono) dvostruko vezan ugljikov atom u lancu masne kiseline. Nedostaju MUFA s jednim parom atoma vodika iz lanca masne kiseline. MUFA se smatraju zdravim masnoćama jer mogu sniziti razinu kolesterola u krvi i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. Na sobnoj temperaturi ostaju kao tekućine. MUFA su bogate vitaminom E, koji je antioksidans, neophodan za održavanje zdravlja našeg tijela štiteći oštećenja stanica.
Slika 01: Mononezasićena masna kiselina – oleinska kiselina
MUFA se nalaze u izvorima hrane kao što su biljna ulja, maslinova ulja, kikiriki, avokado, sjemenke, sezam, suncokret itd. Oleinska kiselina je primjer za MUFA.
Što je PUFA?
Polinezasićene masne kiseline (PUFA) vrsta su nezasićenih masnih kiselina koje sadrže dva ili više dvostruko vezanih ugljikovih atoma u lancu masnih kiselina. Dakle, više od jednog para vodikovih atoma nedostaje u PUFA. No budući da su PUFA nezasićene masne kiseline, one su korisne masti slične MUFA.
Slika 02: Struktura polinezasićenih masnih kiselina
PUFA su također potencijalne masti koje smanjuju kolesterol u krvi i time smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. PUFA su tekućine na sobnoj temperaturi. Te se masti nalaze u sojinom ulju, kukuruznom ulju, ulju šafranike, lososu, pastrvi, sjemenkama suncokreta, ribi, mesu itd.
Koje su sličnosti između MUFA i PUFA?
- I MUFA i PUFA su nezasićene masne kiseline.
- I MUFA i PUFA su korisne masti od zasićenih masti.
- I MUFA i PUFA važne su masnoće u našem prehrambenom unosu.
- I MUFA i PUFA daju istu količinu kalorija (9 kalorija po gramu).
- I MUFA i PUFA mogu sniziti LDL kolesterol.
- I MUFA i PUFA su tekućine na sobnoj temperaturi.
- I MUFA i PUFA su zdrave masti koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Koja je razlika između MUFA i PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA je vrsta nezasićenih masti koje sadrže jedan dvostruko vezan ugljikov atom u lancu masne kiseline. | PUFA je još jedna vrsta nezasićenih masti koje sadrže dva ili više dvostruko vezanih atoma ugljika u lancu masne kiseline. |
| Broj dvostrukih obveznica | |
| Jedna dvostruka veza nalazi se u MUFA. | Dvije ili više dvostrukih veza nalaze se u PUFA. |
| Nedostajući parovi vodika u lancu masnih kiselina | |
| Nedostaje jedan par vodika u lancu masne kiseline MUFA. | Dva ili više parova vodika nedostaju u lancu PUFA. |
| Proizvodnja dobrog kolesterola (HLD) | |
| MUFA povećavaju proizvodnju dobrog kolesterola. | Ljubite PUFA proizvodnju dobrog kolesterola. |
| Izvori | |
| MUFA se nalazi u biljnim uljima kao što su kanola, kikiriki i maslinovo ulje, u orašastim plodovima itd. | PUFA se nalaze u biljnim uljima poput kukuruza, sezama, suncokreta, šafranike i soje, u masnoj ribi, itd. |
| Primjeri | |
| Oleinska kiselina je primjer MUFA. | Omega-3 masne kiseline, omega-6 masne kiseline primjeri su PUFA. |
Sažetak – MUFA protiv PUFA
Nezasićene masne kiseline smatraju se korisnim masnoćama koje uključuje naša prehrana. Dvije su glavne vrste; MUFA i PUFA. MUFA su nezasićene masne kiseline koje sadrže samo jednu dvostruku vezu ugljik=ugljik u lancu masne kiseline. PUFA su nezasićene masne kiseline s dvije ili više dvostrukih veza ugljik=ugljik. I MUFA i PUFA mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi i smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Ovo je razlika između MUFA i PUFA.
