Nasjeckano na kockice
Narezano na kocke i nasjeckano riječi su koje se često čuju i o kojima se priča dok se raspravlja o kulinarstvu. Zapravo, sjeckanje i rezanje na kockice tehnike su rezanja luka, rajčica i sličnih drugih predmeta na manje komade prema zahtjevima recepata. Postoji još jedna tehnika koja se zove mljevenje i koja čovjeka čini još zbunjenijim i ne može se sjetiti kako postupiti kada jedan recept zahtijeva narezivanje luka na kockice, a drugi narezivanje rajčice. Razjasnimo situaciju jednom zauvijek.
Kockice
Izrezivanje na kockice je tehnika koja omogućuje da se namirnice režu na male komadiće, da se otkrije njihov unutarnji dio i da se oslobode njihovi okusi. Zapravo, rezanje na kockice je način rezanja povrća na male kockice kako bi se lako pojelo nakon kuhanja na pari, prženja ili pečenja. Na primjer, ako se radi o rajčici koju morate narezati na kockice, rajčicu samo trebate narezati na četvrtine držeći je na dasci za rezanje i zarezati dvaput nožem po promjeru. Ako se radi o krastavcu koji morate narezati na kockice, ogulite mu koru i zatim ga prerežite na pola po dužini pa opet ta dva dijela na pola. Kocka je također riječ koja se koristi za opisivanje tako izrezanih komada ili blokova. Rezanjem na kockice dobivate komade jednake veličine koji omogućuju lakše kuhanje.
Nasjeckano
Sjeckanje je jedna od važnih tehnika rezanja koja se često koristi za pripremu povrća prave veličine prije kuhanja u mnogim receptima. Sjeckanjem se dobivaju manji komadi povrća. Ovi komadi se uglavnom koriste u juhama ili salatama na takav način da se pomiješaju s drugim sastojcima, a opet zadrže svoj okus kako bi ih naši okusni pupoljci prepoznali. Sjeckani komadići su male veličine, ali ne želimo da ti komadići nestanu kao što je slučaj s ajvarima i garniturama.
Koja je razlika između sjeckanog i nasjeckanog?
• I rezanje na kockice i sjeckanje su tehnike rezanja koje otkrivaju unutarnju površinu povrća, ali dok se rezanjem na kockice dobivaju veće kocke, sjeckanjem se dobivaju mali komadići povrća.
• Rezanjem na kockice nastaju kocke, dok komadi dobiveni nakon rezanja imaju nepravilne veličine.
• Sjeckanje zahtijeva snažno rezanje nožem, dok rezanje na kockice ne zahtijeva toliko sile.
• Juhe i salate zahtijevaju manje komade. To znači da komadi moraju biti stvoreni sjeckanjem. S druge strane, kockice se koriste za pripremu povrća za normalne recepte.
• Bilo da se reže na kockice ili sjecka, osnovna svrha je osloboditi okuse povrća i izrezati ga na komadiće kako bi se lakše kuhalo i lakše jelo.
