Pecorino vs parmezan
Pecorino i parmezan su dvije različite talijanske vrste sira koje se koriste u raznim receptima u Italiji od davnina. Mnogi ljudi ostaju zbunjeni između ova dva sira zbog njihove sličnosti. Međutim, unatoč tome što izgledaju slično, pecorino i parmezan imaju mnogo razlika u okusu i mirisu što ih čini prikladnima za različite recepte. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između pecorina i parmezana.
Pecorino
Talijanska hrana poznata je po regiji iz koje dolazi. To je zbog razlika u okusima koji su ugrađeni u te namirnice, a koje su karakteristične za regiju u kojoj se ti proizvodi proizvode. Pecorino je tvrdi, slan sir koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Čini se tvrdo na dodir jer je odležao oko 8 mjeseci. Ime je dobio od talijanske riječi Pecora što znači ovca. Ovaj sir se proizvodi na mnogim mjestima u Italiji, posebno u i oko Rima i regije Toscana. Pecorino je bjelkaste boje i koristi se za ribanje preko mnogih prehrambenih proizvoda, kako bi se poboljšao njihov okus i aroma. Ostale regionalne varijacije poznate su kao Pecorino Sardo i Picorino Siciliano. Od svih sorti Pecorina, Pecorino Romano je najpopularniji u SAD-u.
parmezan
Također poznat kao Parmigiano Reggiano na engleskom, parmezan je tvrdi sir koji se proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka i odležava oko 18 mjeseci. Ovo je sir koji potječe iz sjeverne Italije, posebno sjevernih dijelova Toskane. Izrađuje se u kotače od 80 funti. Ovaj sir je napravljen od mlijeka dobivenog od krava koje se hrane samo travom ili imaju sijeno. Jedino što se dodaje u sir je sol. Nakon odležavanja od 18 do 24 mjeseca, parmezan ima orašast okus i zrnatu teksturu.
Pecorino protiv parmezana
• Pecorino se pravi od ovčjeg mlijeka, a parmezan od sirovog kravljeg mlijeka.
• Parmezan ima orašast i voćni okus nakon odležavanja gotovo 2 godine. S druge strane, Pecorino je slan sir koji je tvrd nakon višemjesečnog odležavanja.
• Pecorino je mekši od parmezana koji je zrnaste teksture.
• Pecorino je također svjetlije boje od parmezana.
• Pecorino ima manje jak okus od parmezana.
