Avokado vs Guacamole
Avokado je voće u obliku kruške koje potječe iz Meksika. Jestivi dio ploda avokada može se koristiti kao sastojak nekoliko prerađenih prehrambenih proizvoda. Umak koji se zove guacamole, namazi za tost, milkshake, sladoledi i grickalice neki su od dobro poznatih prehrambenih proizvoda na bazi avokada. Zbog velike količine masti u mesu, koristi se kao zamjena za masnu komponentu u prerađenoj hrani. U nekim sladoledima i jogurtima meso avokada koristi se kao alternativni izvor masti.
Avokado
Prema biološkoj klasifikaciji, avokado pripada obitelji Lauraceae. Znanstveno je nazvana Persea Americana. Kategoriziran je kao mesnato voće zbog prisutnosti velike bobice koja sadrži jednu sjemenku. A jestivi je endokarp vrlo mesnat u avokadu. Opet spada u kategoriju klimakteričnog voća. Ti su plodovi zreli na drveću i sazrijevaju s drveća. Etilen može potaknuti sazrijevanje ploda avokada.
Nutritivno gledano, avokado je voće koje je vrlo bogato mastima koje osiguravaju 75 posto kalorija cijelog voća. Mononezasićene masti u avokadu su veće od zasićenih i polinezasićenih masnih spojeva. Osim toga, sadrži ugljikohidrate (šećer i dijetalna vlakna), bjelančevine, vitamine (B, E i K) i neke minerale. 25 posto dijetalnih vlakana u avokadu je topivo, dok je ostatak netopiv. Zbog ovog posebnog sastava, avokado je nutritivno bogato voće. Može pomoći u smanjenju LDL kolesterola, koji je štetan za zdravlje, dok povećava količinu korisnog HDL kolesterola. Ne samo za zdravlje, već je i sastav avokada koristan na razne načine poput uljepšavanja, pripreme sapuna, krema u kozmetičkoj industriji.
Biljke avokada razmnožavaju se na nekoliko načina. Prirodno obavljaju samooprašivanje korištenjem dihogamije u cvatnji. Ali komercijalno se razmnožava nekim tehnikama poput cijepljenja, pupanja i kulture tkiva. Prakticiranjem ovih metoda razmnožavanja moguće je dobiti kvalitetan prinos, u velikim količinama. Suptropska i tropska klima su najbolje za rast stabala avokada. Inače, ne mogu tolerirati uvjete niske temperature i održavati svoje fiziološke aktivnosti na optimalnoj razini.
Guacamole
Guacamole je jedan od poznatih meksičkih umaka na bazi mesa avokada. Ne postoji neki značajan, originalni recept za pripremu guacamolea, ali postoji niz različitih recepata. Često se pravi od dobro naribanog avokada, pomiješanog s rajčicom, sokom od limete, morskom soli, paprom, čilijem u prahu, bijelim lukom, crvenim lukom i nekim drugim začinima ili začinima. U slučaju pripreme guacamolea, prvi korak je zgnječiti zreli avokado. Previše natrganog ili nenatrganog avokada rezultirat će lošijom organoleptičkom kvalitetom i rokom trajanja. Gusta pasta od zgnječenog avokada u kombinaciji sa svim ili nekim sastojcima naziva se guacamole. U guacamole se dodaje sok limete kako bi se spriječilo enzimsko tamnjenje i pomoglo u dobivanju lijepe boje u konačnom proizvodu. Postoji nekoliko postupaka čuvanja koji se mogu slijediti kako bi se produžio rok trajanja guacamolea. Zamrzavanje, pakiranje pod visokim pritiskom i umjetni konzervansi koriste se kao metode konzerviranja guacamolea. Čuvanje kao ohlađeni proizvodi poboljšat će očuvanje.
Koja je razlika između avokada i guacamolea?
• Avokado je voće dok je guacamole jedan od prerađenih prehrambenih proizvoda na bazi mesa avokada.
• Neki drugi sastojci poput luka, čilija, papra i začina dodatno se dodaju mesu avokada u slučaju pripreme guacamolea.
• Na temelju odstupanja u sastavu, nutritivni sastav može varirati u to dvoje.
• Rok trajanja svježeg avokada duži je od prerađenog guacamolea. Stoga se guacamole mora čuvati kao ohlađen proizvod radi boljeg roka trajanja.
