Bearnaise protiv Hollandaise
Bearnaise i Hollandaise su umaci koji se često koriste u francuskoj i drugim kuhinjama. To su topli umaci koji idu uz meso i povrće i vrlo su slični izgledom, okusom i mirisom. Ima nekih, osobito onih izvan Francuske, koji vjeruju da su dva umaka jedno te isto. Béarnaise je nastao mnogo kasnije i vjeruje se da je varijanta starijeg Hollandaise umaka. Ovaj članak pokušava otkriti razlike, ako ih ima, između dva vrlo slična umaka.
hollandaise umak
Hollandaise je žuti umak napravljen od tijesta od jaja i maslaca s mnogo više sastojaka kao što su sol, papar i limunov sok za okus i aromu. Postoje mnoge varijante ovog umaka popularnog diljem Francuske s mnogim područjima koja koriste sastojke poput majčine dušice i ljutike. Umak se poslužuje topao uz različite recepte i čini čak i recept dosadnog izgleda iznimno ukusnim i zanimljivim. Toliko je glatke teksture da ga ljudi ližu prstima i traže još. Korištenje žumanjaka čini umak zaista vrlo kremastim. Jedna zanimljiva činjenica koje mnogi ne znaju o ovom ukusnom umaku je da je bio poznat kao Isigny, što je ime francuskog grada. Tijekom Prvog svjetskog rata kada je maslac za izradu ovog umaka postao rijedak i morao se uvoziti iz Nizozemske, naziv umaka je postao Hollandaise umak.
Bearnaise umak
Béarnaise je umak koji je emulzija maslaca i žumanjaka, a poslužuje se topao kao začin uz mnoga različita jela. U ovaj umak dodano je mnogo drugih sastojaka s regionalnim varijacijama. Ovi sastojci se kreću od ljutike, estragona, octa, čebulice, pa čak i vina. Nakon mućenja žumanjka od jaja, dodaje se maslac da se dobije emulzija, a kasnije se dodaju ostali sastojci dok se umak radi na tavi. Iako sastojaka može biti malo, a metoda za pripremu Béarnaise umaka jednostavna, potrebno je puno vježbe da postanete stručnjak za izradu ovog umaka. Mnogi ljudi ga nazivaju Bernaise umakom misleći da potječe iz Berna, glavnog grada Švicarske. Ako ništa drugo, ime je izvedeno iz Bearna, pokrajine u jugozapadnoj Francuskoj.
Koja je razlika između Bearnaise i Hollandaise?
• Dok je tijesto za umake Hollandaise i béarnaise isto, postoje razlike u okusima.
• Hollandaise koristi sok od limuna dok béarnaise umak ima sastojke kao što su papar u zrnu, ocat i češnjevac, uz sastojke Hollandaisea koji su slučajno sol, kajenska paprika, majčina dušica i ljutika.
• Hollandaise je vrlo star umak dok je béarnaise izdanak Hollandaisea.
• Hollandaise se koristi uz jela od jaja i povrća, dok se béarnaise češće koristi kao začin uz meso i ribu.
• Zbog sličnosti, neki ova dva umaka nazivaju rođacima, dok neki béarnaise nazivaju djetetom Hollandaisea.
• Béarnaise je kremastiji od ova dva umaka, dok je Hollandaise gušći od ova dva umaka.
