Pak Choy vs Bok Choy
Malo ljudi nije svjesno činjenice da i Pak Choy i Bok Choy označavaju isto lisnato povrće, kineski kupus znanstveno poznat kao Brassica rapa. Kineski kupus, koji se široko koristi u kineskoj kuhinji, postoje dvije izrazito različite podvrste koje su danas poznate u svijetu kulinarstva, naime Pekinensis ili Napa kupus ili Chinensis, popularno poznat kao Bok Choy ili Pak Choy. Bok Choy se uglavnom uzgaja u azijskim regijama kao što su Kina, Filipini i Vijetnam, a danas je zarobio srca i zapadnog svijeta zbog slatkoće svojih nježnih stabljika.
Iako se uglavnom naziva kineskim kupusom, najčešće korišteni izraz za Chinensis u Sjevernoj Americi je Bok Choy, što doslovno znači bijelo povrće. U zemljama poput Australije, Ujedinjenog Kraljevstva, Južne Afrike i drugih država Commonwe altha, Chinensis se češće naziva Pak Choy. Kineski senf, kineska blitva, celer senf i Spoon cabbage samo su neki od engleskih naziva koji se koriste za opisivanje kineskih kineza diljem svijeta.
U Kini među govornicima mandarine, Bok Choy se često naziva yóu cài što znači povrće s uljem jer se većina ulja za kuhanje u Kini dobiva iz sjemenki ovog povrća. Među ljudima koji govore šangajski, ovo lisnato povrće se naziva qīng cài, što doslovno znači plavo-zeleno povrće.
Tri komercijalne varijante postoje u kineskom jeziku. Bok Choy je ono za što se obično govori da ima sočne bijele stabljike s tamnozelenim lišćem koje raste uspravno do 12-18 inča u visinu, dok Choy sum, doslovno " srce od povrća", označava malu i nježnu verziju Bok Choya, koja ima više bliža sličnost rapini ili brokuli rabe. Baby Pak Choy poznat i kao mei quin choi ili Shanghai Bak Choy manje je zrela verzija Bok Choya koja je pretežno zelene boje, uključujući njegove variole.
Bok Choy ili Pak Choy poznato je da ima vrlo malo kalorija, a sadrži veliku količinu vitamina A i vitamina C. Osim toga, bogat je antioksidansima i velikom količinom vlakana, Bok Choy je poznat i kao čistač krvotok eliminirajući loš kolesterol iz tijela. Poznato je da su glukozinolati pronađeni u Pak Choyu korisni za pacijente s rakom u malim dozama, za koje se zna da su u velikim dozama donekle toksični.
Blagi senfasti okus Bok Choya daje se juhama, prženim krumpirićima, mesnim jelima, rezancima, a mladi listovi se koriste za salate. Hrskava, svježa priroda Bok Choya čini ga izvrsnim dodatkom za sendviče, što mu daje jedinstvenu teksturu. Pak Choy se također može dodati u uobičajeni recept za salatu od kupusa kao zamjena za kupus budući da pripada istoj obitelji, što mu daje slađi okus.
|
kineski kupus, sirovi (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 54 kJ (13 kcal) |
| Ugljikohidrati | 2,2 g |
| – Dijetalna vlakna | 1,0 g |
| Debelo | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Ekviv. vitamina A | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| Vitamin C | 45 mg (54%) |
| kalcij | 105 mg (11%) |
| Željezo | 0,80 mg (6%) |
| magnezij | 19 mg (5%) |
| natrij | 65 mg (4%) |
Izvor: Wikipedia, travanj, 2014.
Što je Pak Choy?
Chinensis, koji je podvrsta kineskog kupusa, popularno je poznat kao Pak Choy u zemljama poput Australije, Ujedinjenog Kraljevstva, Južne Afrike i drugih zemalja Commonwe altha.
Što je Bok Choy?
Najčešće korištena vrsta kineskog kupusa Chinensis naziva se Bok Choy u Sjevernoj Americi.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy i Pak Choy dva su različita imena koja se koriste za označavanje istog lisnatog povrća, podvrste kineskog kupusa Chinensis.
• U Sjevernoj Americi, kineski kupus se naziva Bok Choy, dok se u zemljama Commonwe altha kao što su Australija, Velika Britanija, Južna Afrika itd. naziva Pak Choy.
Dakle, mora se zaključiti da se i Bok Choy i Pak Choy odnose na isto lisnato zeleno povrće koje je poznato pod različitim imenima u različitim regijama svijeta.
